家常美味小炒,道道传真情!一秒就征服你的味蕾、你的胃!-上海阿拉吃货
小小家常菜,道道传真情。一家人围在一起吃顿饭,没什么比这个更幸福多的事了。
麻辣干锅小土豆
/ 食材 /
小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜
盐、糖、生抽、香醋
/ 步骤 /
1、小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。
2、蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁,依次压完所有土豆
3、放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。
4、平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎,至两面金黄铁甲小宝小让,取出备用。
5、原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎,待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下。
6、倒入提前准备好的调味汁(我用的调味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,你也可以根据自己的口味调整,调味汁要提前混合均匀)。
7、炒至干爽即可。
/ 小贴士 /
1、压土豆时动作要轻,不要把它压碎了。
2、调味汁不能多,否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖,加数滴醋主要是为了醋香味,并不会让土豆变酸林萧肃。
3、我做的这个只有微麻微辣,喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
香辣口水鸡
/ 食材 /
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把
香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵
小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺
香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺
白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量
/ 步骤 /
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出藤原薰,放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
/ 小贴士 /
1、鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好梅格雷的亡者,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
家常糖醋鱼
/ 食材 /
新鲜鲤鱼一条、
盐、料酒、酱油
糖、醋、葱、姜、蒜、油
/ 步骤 /
1、鱼收拾干净后,去掉腥线,在鱼身上划几刀天津异地高考政策,用料酒、盐腌上入味
锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄。
2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖
炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可。
/ 小贴士 /
鱼身上都有一条腥线,在距离鱼头1—2厘米处划一刀,伯恩安德森露出个小白点,那就是腥线,用手揪住轻轻拽出来就行了。
1、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油,待油热后,再将鱼放进去煎。
2、油烧热后,放一点盐在油里,这样煎鱼也不沾。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干,油锅内加入一点点的面粉,这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅,也不会掉皮。
4、在放油后,放几根姜丝略煸,再放鱼下锅,也能防止鱼皮沾锅。
5、热锅冷油,就是先要把锅烧热森光子,再放油,然后放鱼,不要等油热了才放鱼,那样就会沾锅。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面,或者裹上一层蛋液,待锅里油热后,将鱼放进去煎,也不会粘锅。
不管用哪一种方法,最重要的一点就是煎鱼的时候,不要急着翻动,转动锅让鱼的不同部位受热均匀,中小火慢慢煎,煎到底面已经变黄变硬以后,再翻面煎另一面。
判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼,如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了,如不是就还需要继续煎。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
/ 食材 /
娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、
大蒜1整颗新鲜红椒1/5个、
香葱1根、生抽2大匙
砂糖1小匙、鸡精1/4小匙
高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙
/ 步骤 /
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。
2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用,在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。
4、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
/ 小贴士 /
1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它范小萱。其药用价值也很高陈霁平,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
2、娃娃菜的鉴别方法:白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。
3、娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。
4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。
香辣虾
/ 食材 /
虾、土豆、香芹、
红椒、干辣椒、姜片
香葱、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽
香油、料酒、糖、鸡精少量
盐适量、食用油、辣椒油
/ 步骤 /
1、土豆去皮切条,用清水冲洗,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段虾去虾线,用少量盐片刻。
2、锅中放入能没过虾的油,烧至7成热(微微有烟)玛德琳·奇玛,放入虾,炸至金黄捞出,沥干油
3、把土豆条放入炸至金黄泡起,捞出沥干油。
4、锅中留底油,烧至7成热,入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香,放入香芹段和红椒段炒匀,放入炸好的虾和土豆条我的野蛮师姐,炒匀,放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
5、放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起锅。
红烧肉
/ 食材 /
五花肉、葱、姜、
蒜、冰糖、花椒、大料
小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
/ 步骤 /
1、将五花肉切成2厘米见方的大块。
2、锅烧热放油郑智雅,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味。
4、锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色章慕良,气泡由大变小。
5、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
6、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
香煎藕饼
/ 食材 /
猪绞肉200克3分肥7分瘦、
莲藕200克生姜5克、香葱5克、
盐1/4小匙、生抽1小匙
老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克
/ 步骤 /
1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水。
2、将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)。
3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用。
4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)。
5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀。
6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀。
7、最后加入玉米淀粉爱人随风而来,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。
8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用。
9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制。
10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐黄色即可出锅。
/ 小贴士 /
1、香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。
2、肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,我更喜欢用五个手指头,很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。
3、最最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎陈若仪好丑,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎,不然的话表面糊了,里面还没熟。
红烧豆腐
/ 食材 /
豆腐、猪肉、葱、
姜、蒜、豆瓣酱
生抽、老抽、糖、
胡椒、鸡粉、生粉
/ 步骤 /
1、豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末鬼如来。
2、油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。
3、入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁武安教师吧,起锅撒葱花,开吃。
/ 小贴士 /
1、有豆瓣酱出场的时候,就要注意盐分的把握 。
2、豆腐本来含有大量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不用太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬。
香菇油菜
/ 食材 /
香菇、油菜、淀粉、
耗油、生抽、糖、盐
/ 步骤 /
1、香菇切成小朵,油菜根切下来。
2、调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉田文仲。
3、锅内加油,放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿,放入香菇爆炒,炒到香菇软了为止,加入油菜炒。
4、淋一半的淀粉水,装盘,剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上。
/ 小贴士 /
1、这道菜可以焯水做,也可以这样炒制。但是无论哪种方法,都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根纨绔长公主。焯到自己喜欢的程度捞出,再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐医世无忧,会让菜色更绿,更油亮一些邢念增。焯水的话直接烧汁浇上即可。
2、炒制的过程,菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根,随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。
3、炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法,油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老,那可以把油菜梗从中间切一刀,让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看,可以选择不加生抽,这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。
4、这道带有“玫瑰花”的油菜,其实就是为了好看,当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。
5、嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水,不用特意先乘出来再浇汁,不影响味道。