寿司起源于中国?-揭阳意寿司
一千八百多年前(即后汉年代),
“寿司”已在中国流传,
至公元700年寿司开始传入日本。
当时是一些商旅,用醋腌制饭团,
再加上海产或肉类,压成一小块,
作为沿途的食粮,后来广泛地流传日本,
当时的配料更用上各种剌身,刘进荣
并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”鸮人,
即是现今倍受欢迎的寿司。
(本文部分图源网络)
那么,为什么寿司在中国没有传承下来,而在日本被流传与发展了呢?细读完全文,你就能找到答案了。1
我们对寿司有误解
现在我们一提到寿司,马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜,蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。
其实在日本各地寿司的种类很多,其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如:三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。
这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块,然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状,也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指"攥寿司"。
实际上,除攥寿司之外,还有很多各式各样的寿司。但是我们还是先来谈谈攥寿司。
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攥寿司的历史
追溯攥寿司的来源,令人感到意外的是,其历史渊源并不久远,在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)(这里需要提的是,严格来说绳纹时代捏成的杂食也算是寿司的起源)陈有汉,京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。
可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试罗琦琦。在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,把它命名为"与兵卫寿司",公开出售senban。
这就是现在的攥寿司的原型,这种说法早已成为定论。在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店,其名称即来源于此阿丁新浪博客。
这也就是说,现在在日餐中最具代表性的食物--攥寿司的历史并不长,只有一百五十多年。(在那之前所说的寿司时并不是指这种攥寿司,而是指一种腌制食品"熟(驯)寿司"。)
再谈谈绿芥末。寿司原来是一种倾向于甜味的食品刘玉翠老公,所以绿芥末与寿司饭团一起食用的历史也很浅。原来的想法是利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。
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寿司的材料
至于寿司的材料,从今天的常识来看,也没有长远的历史渊源刘大铭。在攥司寿出现时,当时只有鱼肉为白色的鱼作材料孙络络。
据说,使用红色的金枪鱼作寿司鳄妻,始于江户幕府时代晚期的安政年间(1854年至1859年)。用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于大正时代;进入昭和时代以后,海胆酱和鲑鱼子也成了作寿司的常用材料。
寿司的"寿"字本来是"醋",日语的发音都是"su"。还有,寿司原来是写成"鮨(su shi)的,意思是用醋泡过的鱼肉。原来的真正的寿司主要是以"斑鰶鱼"和"青花鱼"等为材料的。
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寿司的发展
现在,寿司成了高级饭菜的代名词,可是,最初寿司是小摊上的一种"小吃",也可以说是日式"快餐"。
甚至到了现在,寿司店的厨房和食堂仍没有隔开,寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用手攥寿司。有的寿司店在柜台上方有像屋檐的样子的装饰物,保留着江户时代寿司摊的遗风。
想吃寿司,不一定非要去寿司店。可以让店里的人把订的寿司送到家中享用。这时,可以看到盛寿司的器具或寿司饭盒里有绿叶作装饰日本寿司的起源日本寿司的起源。
过去我也只把它当做一种装饰而已蜀绣董贞。可是通过这次查找资料才知道这是寿司店为让送货人便于了解寿司应该送往何处而放的标致。在江户时代识字的人还不多,用文字写明送往何处是一件困难的事。而用绿叶剪成对方家纹的样子便可以一目了然。
除攥寿司之外,还有"卷起来"的寿司,这是指"海苔卷"。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干瓢卷"是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"。(为什么叫"铁火卷"呢?在日本,过去称赌博和赌徒为"铁火打"大华硬盘录像机远程。"铁火卷"名称的来由似乎是由于人们一边赌博一边把这种寿司作为小吃来吃的缘故秦裕陈蓉。这很像英国的有关"三明治"名称来源的传说。)
似乎是进入昭和时代以后,才开始有了吃寿司的各种规矩。这是在自称为"美食家"的人们当中慢慢形成的程隆妮。但是回顾一下寿司的原点,可以看出,攥寿司原是作为一种方便食品出现的。为此,"考证"得过多过细也许反而会显得繁琐。
从上述内容可以看出,过去日本极为缺少食物,想获得新鲜的动物蛋白是很不容易的。在中国过去没有做寿司的必要,在日本寿司则成了具有代表性的食品,这就不难理解为什么“寿司”没有在中国传承下来反而在日本广为流传了。
看完后是不是有点嘴馋想吃寿司了刘馨圆?
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