富顺人最爱的特色美食:豆花饭,虽然复杂福耳库斯,但自己也能做-生活中的热搜美食
富顺人最爱的美食:豆花饭,豆花绵而不老,蘸水香醇鲜辣,米饭散酥
天气冷了,有的时候会到豆花店吃上一碗滚烫的豆花饭,身在外地可能吃不上这么特色的豆花了。我们当地的豆花饭可是出了名的,上个周末连午餐都是吃的豆花。我们一家也就简单的点了一碗羊肉汤,配上二碗豆花,再每人配上一碗白米饭,热死腾腾,吃了顿时暖和不少灵魂救星2。
以前在农村,妈妈做的豆花总是黄黄的蔡进炮,还有些粗糙,后来常吃豆花,听师傅说可能是纱布豆渣没有过滤好。至于为什么黄,师傅说是水太少,或者是乡下水质不好的原因哥萨克之歌,进了城司徒俊文,才知这豆花还能做得如此精致,白白嫩嫩,绵而不老路玉婷。
这豆花做好后,还得配上一碟好的蘸水,关这还不够,米饭也有讲究,可不能用好米,杂交稻米饭最好,还得是散酥的沥米饭,米饭得蒸,可不能用电饭煲。
米饭得滋润、散酥、浓香,方法:选用优质大米淘洗干净,装在筲箕内待用。准备前后两口锅(前锅掺满水,后锅掺一半),水烧开后,将大米倒入前锅内,注意钩米,使其不致生锅煮糊。接着,用瓜瓢从锅里舀生分子(半生不熟的大米),边舀边将后锅的开水补充到前锅,后锅水完,前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸,蒸上大气约十分钟后放置一边。
豆花的味道则是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。方法:选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水(盐卤),夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后拉简朗多,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内九爷吉祥,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊。
都说我们富顺豆花出名,一点不假,过年过节,有名气的豆花饭店生意可是好的不得了,蘸水也是好卖,许多回家的还得带去外地。豆花蘸水特点:香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明,外形美观大方。方法:选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干名师兵法。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒肖璨。将辣椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,古人传递信息的方式将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
富顺豆花豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。虽然说佐料大概是这些,但比例一般却不得而知,商业机密也不外传,所以自己可做不出别人店铺相同的味道。
最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水时,碟子摆好裸执事,先舀豆油,后放糍粑海椒快克杀手,再淋熟油。豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,然后将豆花掺和着米饭吞下重生官商路,然后再喝一口窖水。黄瀛漩如此则能消魂荡魄,回味悠长。
看完是不是会觉得很复杂,所以特色就是特色语梅情,一般城里都不会自己在家做,乡下人多地宽自己做也不是很困难,蘸水可以买瓶装的。