家 清 供 的 原 味——松 茸 山-衿日Jaro
七月末八月头,最难耐的溽暑日,幸有原始森林里的野味——松茸,成了一年此时最渴切的盼头。
打开冷运箱,胖嘟嘟的松茸,裹带着扑面而来的原始森林厚重潮湿的气息,赶紧洗掉周身的泥土,切成片,上锅大火微煎,松茸在锅上微微卷起焦糖色的边儿,发出“滋儿滋儿”的歌唱,最后洒上海盐……嗯,满厨房都是松茸的香气。就是这个味儿了。
该怎样形容“松茸”的香气呢?身边的吃货女友“香菇面”形容,和蓝纹奶酪的香气特别像原平新闻网,有着一股子冲劲儿,从我的味觉记忆来搜索混沌至尊太子,只觉得那外焦里嫩的菇子带着微微的甜,像新鲜的虾子,微微的森林里的气息,像沉香诚贷宝。许多食客则形容与某种沉水气味相似,混合迷幻。总之,松茸就是松茸了,让欧美人、日本人,和一边挥舞着煎锅铲子一边流口水的我魂牵梦系的这一口特别的滋味。
松茸,在南宋林洪的《山家清供》里被叫做松蕈。有考据的松茸名称,是在宋代唐慎微《经史证类备急本草》里被记录,因为生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸罗拉芳娜。宋朝年间,上至皇宫,下至文人百姓都爱极了来自森林里的菌菇的山野原味,宋代陈仁玉特意著述了《菌谱》可见一斑,这里称为松蕈。日本学者小林义雄考证,认为松蕈便是松茸了。
我们今日所迷恋的松茸,与古籍中的松蕈究竟算不算是一个品种,还需要考证,但今日的松茸特指云南、西藏、四川地区的原始森林出产的品种。
上好的松茸出产在海拔3000米以上的森林里。这里往往需要一两个小时的脚程,因此当地藏民们在夜间就要上山去采摘了。森林里有三十多公分厚的腐叶,松松软软的空间种植塔,那便是松茸最好的养分了。藏民采到松茸,再在薄雾弥漫的清晨时走上一两个小时的山路背下山岗,送到菌菇集市,再以冷运送上各地的餐桌,被各地食客竞相朵颐,这已几乎是最少的时间了,从香格里拉的原始森林,到上海,仅仅用了几十个小时左右。
小小一颗松茸,往往需要五年左右才长成潘绍聪,蕴蓄的是五年的泥土腐叶的营养和能量。当一支松茸开朵衰老时,它会散播出几百亿个孢子。这些孢子随风飘荡,只有落在树根系下的那些能够存活,并随着雨露沉入浅层土中,吸收根系附近的养分,长出菌丝。菌丝会逐渐增多并形成菌根,在经历了5~6年的时间后,菌根处会长出一支子实体喜洋时代影城,这便是松茸了,子实体会迅速长大然后迅速衰老,开始新的一轮循环。
松茸都是野生哒。目前,全世界还没有人工栽培的成功先例。为此日本人从上个世纪开始便花了大量时间去研究人工栽培技术,至今仍然无法实现人工栽培松茸。松茸可以采摘的寿命极短,子从出土到成熟,一般只要7天时间,成熟48小时后,松茸便会迅速衰老,把体内的营养反哺给树的根系和土壤,自身营养十不存一,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,就是我们所说的开花了,被称之为老茸。和香菇一样,小伞没有撑开的松茸营养最是好槙野智章,孢子的营养还未散播崇华教育,十分珍贵,小伞撑开了,营养价值打了折扣,但是味道依然鲜美,一般用来做干片或作为火锅涮片。
熟练的采菌人,脑中会有一个“松茸地图”,因为菌类的繁殖习惯,曾经采到松茸的地点,第二年肯定还会长出一小片。松茸在我国是二级濒危保护物种,国家规定:长度为5cm以下的松茸为幼茸,营养尚未成熟气修无极,不得采集。最高等级的松茸又被称为熙茸。
我们廿四食笺今年的松茸探寻之旅从去年的四川北川原始森林,移步到了云南的香格里拉原始森林。松茸好吃的就是一个鲜字刘昭华,朋友早上四点起床摸黑去市场,地道的丽江人知道吴雪丹,只有这个时间刁蛮痞妃,才会有森林里云出来的好东西。藏人连夜挖出来的新鲜松茸陈若仪好丑,从百公里外的迪庆(香格里拉 海拔3000米的高原)送到市建平中学西校场,会在一小时内被抢光。朋友亲自挑拣,放进专用的运输箱,上下铺好冰袋,发送到全国各地三点水加金。
野生松茸,不会是很大的个头,大概10公分。肉质紧实,香气馥郁。朋友平日里的生活也不算清闲,带领着禅修中心的大家打坐学习,所以每周只在周三凌晨采购,顺丰菌菇冷链运输到各地。
这几日,我的餐桌就是变着花样儿吃松茸来着。小布丁小奶茶都是天生吃货碚怎么读,懂得天然食材的鲜甘美味,一盘煎松茸上桌,几秒钟就会被席卷而空。
[ 煎 松 茸 ]
[ 香 喷 喷 的 松 茸 片 盖 饭 ]
小布丁最爱
[松 茸 刺 身]
注:请谨慎尝试,听说有可能会引起中毒。
[ 鲜 到 眉 毛 要 掉 下 来 的 松 茸 鸡 汤 ]
这便是森林里恩赐的时令食材带来最欢欣的时刻了,让你感慨,随着季节的转换,从而对山林湖海的食物有所期待,是多么美好。
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