土耳其旅游之6——美食-万京民
美味对任何人和动物来讲都具有极大的诱惑力。
饮食是人类生活之必须。饮食文化是世界各民族人民经过长期的探索而这不发展起来的,不同的民族有不同的饮食文化,而它们又与地域及生活习惯有关周赛乐。
故此,东方各国有各自的饮食文化,而西方各国也有自己的饮食文化与方式。土耳其地处欧亚大陆的交汇点,境内又有多数人信奉伊斯兰教,故其生活习惯与饮食与伊教相连者较多。又因其有相当一部国民崇尚基督教,因此,其境内基督教风格建筑浓郁,且饮食亦多有欧陆风格。
某个五星级饭店大堂。
土耳其烹饪发源于中亚,发展于小亚细亚抢我前妻休想,在某种意义上说是中东与地中海烹饪的国度,肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分,而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料(主要是肉类和奶制品)的自然风味,讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃晋佩章,农牧立国,气候比欧洲大陆温和,又不像其它西亚国家那么热,再加上许多文化的驻留及奥斯曼帝国的南征北讨带来的影响,都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
五星饭店里的自助餐非常丰盛。
土耳其菜是世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一。
土耳其位于欧洲与亚洲交界处,历史上的土耳其曾经是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心,有着6500年悠久
历史和前後十三个不同文明的历史遗产。早在6500年前这里便出现人类文明史上的第一个城镇,在文化上融合了东西方的精华,他同时也是一个多民族的国家,但有99%的人民信奉伊斯兰教郝甜。历史书上是这样形容土耳其的:东西方人种杂居于此,风俗文化新旧不一,都说在这里随便捡一块石头都有500岁的高龄乐鼓热线,随处都是古迹;伊斯坦布尔又是旅游圣地,比如挪亚方舟的传说、圣诞老人的故事、圣母玛丽亚晚年归隐等等等等,所以非常适合那些喜爱异域风情的人们前去观光旅游。
我在土耳其的旅游中,品尝过多种当地饮食。比如:他们的烤肉大多要放孜然题齐安城楼,考出来的熟食总是油光光的,看上去就诱人南弦月,这对向我这样爱吃肉的人来讲,可以大享口福了!另外还有红茶特拉维夫太热,总是浓浓的飘香,放在白色的杯子里,红中透着咖啡色,有些像英国的立顿,品尝一口,美美地香!
其经典菜系有宫廷菜,即皇家菜系。
古老的文明必然会孕育出经典御菜与传菜,土耳其菜完全属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御
皇宫一角
其皇家菜,就像中国的御膳,配料和做工都非常的独特,精致。牛、羊、鸡为其主菜,基本的烹饪方式烤、煮,肉品需要精心挑选,经过大厨的特殊烹调,牛羊肉毫无腥味且味道独特。
有人把Kebab就称为土耳其烤肉,其实Kebab是土耳其语里肉类料理的总称,烹饪的方法包括烤、清炖、窑烧等。把羊肉或鸡肉切成小块小块窦天宝,加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤天武乾坤,就是著名的“什什Kebab”。土耳其菜里有许多不同的Kebab,比如窑烧Kebab以科尼亚地区的最有名。
还有“伊斯坎达尔 Kebab”,相传这一种是亚历山大发明的,做法并不复杂,只要在薄饼上浇上含蕃茄汁的嫩肉与特制酸奶,再浇上吱吱有声的热奶油,那味道绝对教人大快朵贻高湛和陆贞。“阿达纳是牛羊肉馅加香料做成的肉丸,爱吃牛羊肉的保证不失望。在土耳其还有一种叫做“多内尔Kebab”的,意思是转的烤肉,这可能也是最为国人熟悉的所谓土耳其烤肉吧。道地的多内尔Kebab是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来烤熟斯琴高美,再用刀削下肉片夹松脆的面饼吃博讯中文网,并佐以洋葱及各式蔬菜周家如,配上酸奶汁便是一顿最平民化的土耳其便餐了。
面包是土耳其人,乃至是地中海地区人的主食,但餐桌上米饭也很常见。只是他们的米和中国的大米很不一样。形状长,口感较干较硬昭文君,但在干硬中透出中国大米没有的干香,颗颗晶莹,非常独特。
土耳其人吃饭时用刀、叉、勺,完全是西餐的吃法,先喝汤、酸奶。餐中有各种饮料、酒类(主要是啤酒、葡萄酒),餐后是咖啡或红茶。
饭店里的美女服务员。
在入住的五星饭店里。
土耳其各地也有不同,这要视地方与情境的不同而有不同的用餐礼仪,在餐厅里和欧洲国家类似喝汤时不出声,不发出刀叉碰撞声,口中有食物时不宜发言,需要服务时举食指示意,不大声喧哗。盘底里剩的汤汁、菜汁用面包蘸着吃干净是谢天也是对厨师最大的赞美。当地的餐厅有些仍特意保留游牧民族古风,席地而坐,在及膝的桌子上吃饭,这时就可以随性些。
在大商场里和个体商铺中都有大量的橄榄油买,我在大型超市里曾买了一箱六桶装的75毫升橄榄油,比北京的正宗而且便宜罗妹妹。
欧洲游名的橡树剃切绘里奈。
土耳其地处地中海边,乃为盛产优质橄榄油之地,再加之该国的传统,所以他们的凉菜总是要放些橄榄油调剂。
再有,陈杏衣该国国民喜好超甜食品,他们的西点类食品,奶油蛋糕、点心等大都要用蜂蜜浸泡后再食用,这可谓是与众不同了。
我在入住的五星级酒店里弹钢琴。
因为我们此程为全程五星级,在我们入住的多家饭店里吃自助时,几乎所有的甜点都被蜂蜜泡过,这对于口重的游客来讲绝对福音。
土耳其的梧桐树。
旅游包括行游、观景、穿越、摄影、采风、体察民情、饮食文化、入住民居、深入生活等等多种形式,故,饮食文化极其重要,这一点,我在每次的出行中非常注意,并加以着重体味!
文与摄影 :散文作家、田汉研究会理事 万京民